以下是一份简单的川菜食谱——宫保鸡丁。

### 宫保鸡丁食谱

#### 材料：

* 大鸡腿肉2块（约400克）

* 干辣椒15克（剪碎）

* 花生米50克（炒香）

* 蒜2瓣（切末）

* 姜1小块（切末）

* 料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、水各适量

#### 调味料：

* 辣椒红油（或花椒油）1茶匙

* 花椒1汤匙（或根据个人口味适量增减）

* 鸡精或食盐适量

* 水适量调成调味汁

#### 烹饪步骤：

1. **鸡肉处理**：将鸡腿骨取出并去骨后，切成1.5厘米见方的丁状，用料酒、生抽和少量淀粉拌匀腌制10分钟。

2. **调味汁准备**：将调味料中的水与其他调味料混合成小碗中的调味汁备用。

3. **炒制**：在炒锅中加入足够的食用油，用中火加热至五成热，倒入腌好的鸡肉丁，快速翻炒至变色并熟透捞出沥干油备用。锅中留下适量油，加入干辣椒、花椒炒香后，捞出扔掉花椒。

4. **混合炒制**：将炒好的鸡肉加入锅中，加入切好的蒜、姜末（留少许増香用），加入调料汁翻炒均匀。加入炒香的花生米再炒制一会儿。最后加入留有香味而且夹生的少许姜片増香。

5. **勾芡**：迅速烹制收汁并用少量水淀粉勾芡至椒麻味浓厚有光泽即可，装盘前可以点缀葱花。最后装盘撒上余下姜末即可上桌享用。

希望这个食谱对您有帮助！希望您能在制作过程中充分体验到川菜的独特魅力。